مقلوبة الدجاج و حلى العوامة
شهر رمضان ، هو شهر عبادة و صوم ، هو شهر يجتمع في الناس لفعل الغير . ونادرا ما يخلو هذا الشهر الفضيل من جمعات العائلة حول مائدة الإفطار لتناول أشهى أطباق رمضان التي طبختها يد الأم او الزوجه بعد صيام طويل.
ولأننا في حقيبة حواء نود أن نكون معكن بكل ساعات يومك سيدتي الرائعه سنكتب لكي طبخه لطبق رئيسي وطبق حلى من اشهى الأطباق وألذها والأن إليك سيدتي أشهى أطباق رمضان لتطبخيها لك و لعائلتك:
المقلوبة
وهي طبق رئيسي ورائع ويقدم معه اما السلطة او اللبن الخاثر وكذلك الخيار باللبن
تطبخ المقلوبة بعدة طرق إما بالدجاج أو اللحمة و يمكن استبدال الباذنجان فيها بالقرنبيط حسب الرغبة
اليوم سنتكلم عن مقلوبة الدجاج:
مقلوبة الدجاج
المكونات :الكميه تكفي 6 اشخاص
2 كغ من الدجاج، مقطع إلى ست او ثماني قطع.
2 كوب من الأرز قصير الحبة.
2حبة كبيرة من الباذنجان، مقطع إلى شرائح.
بصلة كبيرة مقسمة إلى قسمين.
2 ملعقة صغيرة من الملح,او حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.او حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
-اغسلي الأرز جيداً، ثمّ انقعي الأرز في كمية من الماء الدافئ مدّة ربع ساعة.
-ملحي شرائح الباذنجان جيداً من الجهتين، واتركيها جانباً حتى يخرج منها الماء، وجففيها بواسطة فوطة نظيفة.
-قطعي الدجاج حسب رغبتك، ثمّ اغسليه جيداً، ونظفيه من القطع الزائدة.
ثمّ ادهني القطع بالقليل من الزيت من جميع الجهات، وتبلي القطع بالقليل من الفلفل الاسود المطحون والملح.
اسلقي قطع الدجاج مع إضافة لتر من الماء والبصل، واتركيه حتى يغلي وينضج الدجاج تماماً.
أخرجي الدجاج من المرق، وصفي المرق من البصل، واحتفظي به جانباً.
ضعي قطع الدجاج في صينية للشواء، و حمري القطع بالفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، مدة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى تتحمر أطرافه.وهناك البعض يفضل قلي قطع الدجاج لكن وبالطبع الشوي هي الطريقه الصحية
-سخّني القليل من الزيت في مقلاة حتى يسخن على نار هادئة، واقلي شرائح الباذنجان لعدة دقائق من الجهتين حتى تتحمّر.
ثمّ ارفعي الشرائح من الزيت، وضعيها على ورق نشّاف للتخلّص من الزيت الزائد.
-صفّي الدجاج في قاع القدر، ثمّ ضعي طبقة من الباذنجان المقلي ثمّ الأرز بعد تصفيته من الماء.
أضيفي مرقة الدجاج الساخنة بعد تصفيتها حسب كمية الأرز، وضعي القليل من الملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من الزيت.أو من السمن طبعا حسب الرغبة ايضا
غطّي القدر و ضعيه على نار عالية مدة خمس دقائق حتى تغلي المكوّنات، ثمّ اخفضي الحرارة، واتركيها حتى ينضج الأرز وتجفّ المرقة.ويحتاج الإستواء تقريبا الى ثلث ساعة
اقلبي الأرز على طبق كبير، وقدّمي المقلوبة و التي تعد من أشهى أطباق رمضان مع السلطة واللبن الرائب او الخيار باللبن كما ذكرنا سابقا
وألف صحة وهنا
العوامة
و أشهى أطباق رمضان من ناحية الحلى تأتي العوامة او تدعى اللقيمات او لقمة القاضي وهي من حلويات المطبخ الشرقي سهلة التحضير نسبيا
المكونات:
2 كوب من الدقيق.
1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
2/5 كوب من الماء الفاتر.
1 ملعقة كبيرة من السكر.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
1ملعقة كبيرة من الخميرة.
زيت نباتي للقلي.
——————
القطر
المكونات:
3 كوب من السكر.
1/2 و1 كوب من الماء.
2 ملعقة من عصير الليمون.
ماء الزهر، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
“القطر”
ضعي الماء في وعاء على النار وأضيفي السكر بعد ذلك واتركيه ليغلي عدة مرات حتى يذوب بشكل كامل.
أضيفي عصير الليمون وحركي جميع المكونات حتى تتجانس.
اتركي القطر على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كثيف.
أبعدي القطر عن النار ثم أضيفي إليه ماء الزهر مع تحريكه جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
اتركيه في درجة حرارة المطبخ حتى يبرد.
“عجينة العوامة”
أحضري الدقيق ثم ضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي المكوّنات الجافة عليه.
نخّلي المكوّنات الجافّة وذلك حتى تختلط بشكل جيّد.
أحضري الماء وضعيه على خليط الدقيق مع العجن بواسطة اليد حتى يتكوّن لديك عجينة طرية ومطاطية.
اتركي العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، ثمّ ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه.اي يتم التخمير
أحضري الزيت النباتي ويفضل وضعه في وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة.
اتركي الزيت على نار عالية حتى يسخن، ثم أحضري عجينة العوامة و امسكيها بيدك و اضغطي عليها قليلاً لتخرج كرة صغيرة من بين السبابة والإبهام، ثم نقطّعها بواسطة ملعقة مبلّلة بالماء أو الزيت لتسهيل عملية السكب.
اتركي العوامة في الزيت حتى تطفو على الوجه دون تحريك.
اعملي على تحريكها بعد ذلك لتتحمر من الاتجاهين ويصبح لونها ذهبي.
أخرجيها من الزيت ثم ضعيها في القطر البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه.
ضعيها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والقطر، وحضري كامل الكمية في نفس الطريقة.
ضعيها في طبق التقديم وترص بشكل جيد ومرتب طبعا و تقدم في جميع الجمعات كونها واحدة من أشهى أطباق رمضان و بالصحة و العافية
نتمنى ان تكون وصفات ال مقلوبة الدجاج و حلى العوامة اعجبتكن وبالصحة والعافية
اذا كنت مهتمة شاهدي مواقع لطلبات وخدمات توصيل طعام في دول الخليج
و تعرفي أيضا على طريقة شيخ المحشي/كوسا بلبن/ حلى بارد
و كبسة الدجاج و شوربة الشوفان وحلى بارد
